＜ゼロエミッション＞

ニンニクの皮の有効利用


　ニンニクは青森県の主要な生産物
　　　ニンニクは全国 80％のシェアを誇る青森県の主要な生産物です。

　　　それに伴って，皮も膨大な量に昇ってます。
　　　しかし現在，その有効な利用方法はなく，多くは廃棄されています。

　天然物有機化学からの視点
　　　皮は植物にとって物理的な保護だけでなく，外敵からの防御手段と考えました。
　　　外敵として主要なものに植物病原菌があります。
　　　そこで，皮に抗菌性物質の存在を推定しました。

　皮からの抗菌性物質の探索研究
　　　植物病理学の権威である本学農学生命科学部の
　　原田教授のグループ（原田幸雄教授と半田智一氏
　　・博士課程３年）との共同研究を行いました。

　「食に安全」な抗菌性物質
　　　将来，リンゴへの感染が懸念されている植物病原菌
　　に対して高活性な抗菌性物質を単離しました。
　　　この物質は現在，この菌に使用されている農薬の
　　200倍の高活性でした。

　　　またこの物質はニンニクから得られた「食に安全」な
　　抗菌性物質なので，将来，広く用いられる可能性があり
　　ます。

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醤油オリの抗酸化活性物質

　醤油のオリ
　　　オリは醤油製造工程の最終段階で行われる「火入れ
　　醗酵を止める目的）」において，副生してくるたんぱく質
　　を主成分とするものです。
　　　醤油や味噌など醸造品は青森県が全国の第３位の
　　生産量です。従って生成するオリの量も大量となって
　　ますが，有効な利用方法がない状態でした。

　　 　そこでオリの有効利用の研究を行い，発ガンや老化の
　　引き金となる活性酸素を除く有効な成分の存在を明らか
　　にしました。

　社会との関わり

　　特許申請
　　　　産学官共同研究（青森県・竹内醸造，青森大学と
　　　弘前大学の共同研究）
　
　　　「醤油オリの抗酸化剤」 （平成１６年３月）